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桂圓汁高剪切乳化機就是高效、快速、均勻地將桂圓果實顆粒進入到水里面（通常是液體）的過程。由于乳化機轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使桂圓果實顆粒和水在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切
